Какой пароконвектомат выбрать: бойлерный или инжекторный?
Пароконвектомат - сердце кухни общественного питания. Он заменяет 80% всего кухонного оборудования. В этом устройстве можно запекать, тушить, варить, жарить и готовить на пару. В процессе работы пароконвекомата блюда обрабатываются потоками горячего воздуха и паром. Именно принцип пароообразования является основным критерием при выборе оборудования.
По принципу парогенерации оборудование бывает бойлерное и инжекторное. Что же выбрать? Давайте разберем по пунктам преимущества каждого устройства.
Принцип работы пароконвектоматов
БойлерныеПар образуется за счет кипения воды в бойлере. Жидкость нагревается ТЭНами, образуется пар и подается в рабочий отсек посредством клапана.
Инжекторные
Пар образуется за счет впрыска воды на вентилятор. Там жидкость попадает на разогретые " воздушные" ТЭНы, и мгновенно преобразуется в пар. В моделях такого типа парогенерация происходит сразу в отсеке для готовки, где находится еда.Компактность
Прежде чем покупать, нужно оценить размеры площади, где будет располагаться оборудование.
Бойлерные пароконвектоматы
Они имеют большие габариты, т.к. много место занимает бойлер.
Инжекторные пароконвектоматы
Компактная мини-установка, которая выполняет все те же самые функции, что и бойлерный аппарат.
Скорость
Фактор скорости - важный показатель производительности кухни. В пароконвектомате все блюда готовятся на 20-30% быстрее, чем традиционным способом. Но…
Бойлерные пароконвектоматы
Таким моделям требуется несколько минут, чтобы нагреть воду.
Инжекторные пароконвектоматы
Такие устройства генерируют пар сразу после включения.
Экономия
Бойлерные пароконвектоматы
Бойлерные модели всегда дороже. Хотя электричества они потребляют меньше, чем инжекторные.
Инжекторные пароконвектоматы
Стоимость инжекторных устройств, как правило, ниже. Хотя для таких нужны будут обязательные доп. затраты на умягчитель, иначе оборудование сломается из-за жесткой воды.
Надежность пароконвектоматов
Бойлерные
Более долговечны, т.к. механизм максимально простой и похожий на кипячение воды в чайнике. А значит вода теряет большой процент своей жесткости и практически не образует накипи. В этом случае дополнительные траты на умягчители воды могут не потребоваться.
Инжекторные
Степень надёжности ниже за счёт сложной системы парообразования. Холодная вода, соприкасаясь с горячим металлическим покрытием ТЭНов, дает реакцию и превращается в накипь. Из-за этого нагревательные элементы могут быстро перегореть.
Предназначение
Бойлерные пароконвектоматы рассчитаны на обслуживание большого количества посетителей ресторанов и кафе. В камеру готовки можно одновременно разместить до 20 гастроемостей.
Инжекторные пароконвектоматы чаще всего используются в кафе и пекарнях. Противни в нем располагаются на четко выверенном расстоянии, поэтому прогреваемое пространство используется с наибольшей пользой. Кстати, именно в данном оборудовании вы встретите функцию впрыскивания – для создания хрустящей корочки на хлебобулочных изделиях.
Вывод:
Пароконвектомат стоит недёшево, но зато он достаточно быстро окупается.
В любом случае электричество и воду потребляет одно оборудование, а не несколько. И для работы этого устройства не нужен штат людей. Используя на кухне бойлерный или инжекторный пароконвектомат можно:
-
оптимизировать процесс приготовления блюд
-
уменьшить финансовые расходы на потребление энергии и воды
-
значительно сократить время готовки.
Мы предоставляем следующие услуги для Вашего бизнеса: