Конвекционная печь — оптимальное решение для точек фаст-фуд.

Автор:

Сервис-ЮГ-ККМ

17:42,


Небольшая точка по продаже готовых блюд и выпечки – это самое распространенное направление фастфуда на российском рынке. Для организации такой точки нужен совсем небольшой комплект оборудования, а также немного места.

Сегодня поговорим о конвекционных печах – что это, чем отличается от классического духового шкафа, какие блюда можно приготовить, для какого бизнеса идеально подойдет.

В минимальный набор оборудования для закусочной входят:конвекционная печьрасстоечный шкаф,морозильный ларь для хранения заготовок. 

конвекционная печь

Конвекционная печь играет в этом наборе главную роль. Это профессиональное оборудование, разработанное специально для выпечки. Основным фактором в любой печке является равномерность распределения температуры по всему объему пекарской камеры, так как от этого зависит однородность пропекания. По сравнению с классическим духовым шкафом, в конвекционной печи:

  • Воздух циркулирует постоянно и равномерно по всей камере благодаря вентиляторам.

  • Можно одновременно разместить несколько противней для выпекания заготовок из теста.

  • Сокращен расход электроэнергии — пекари, которые используют высококлассную конвекционную печь, ставят температуру на 10-15°C меньше, чем рекомендовано в рецепте.

  • Возможно комплектование функцией пароувлажнения для равномерного обволакивания паром каждого изделия. Оборудование с функцией пароувлажнения – это упрощенная модель пароконвектомата.

  • Регулируется максимальный уровень потребляемой мощности для сокращения времени приготовления сдобных булок, маффинов, слоек, другой выпечки.

  • Высокая производительность — например, конвекционная печь UNOX может готовить до 70 блюд.

  • Можно одновременно выпекать кулинарные шедевры с различными требованиями времени, влажности, температуры.

Основные производители конвекционных печек на российском рынке – это SMEG, UNOX, ABAT (Чувашторгтехника), GARBIN, STARFOOD, APACH.

Конвекционные печи с размером противня 435х320 мм — отличный вариант для небольших точек продажи слоек, круассанов и другой выпечки. Все оборудование — печь, расстоечный шкаф (например, iRon АРГО 30), морозильный ларь — займут всего 4 м2 площади для организации рабочего места пекаря.

маленькая печь

При этом они очень просты в эксплуатации. У модели с механической панелью управления есть всего две рукоятки — для регулировки температуры и времени. А это значит, что при работе на замороженных заготовках не требуется высококвалифицированный, а следовательно дорогой, персонал. Важно, что печи подключаются к обычной бытовой электросети 220 В, имеют мощность всего 3 кВт.

Для предприятий с высокой проходимостью и большей доступной площадью подойдут печи с размером противня 600х400мм. Они также очень просты в эксплуатации, имеют аналогичную панель управления. 

большая печь

Многие конвекционные печи универсальны в отношении условий подключения, так как могут подключаться либо к 3-фазной сети 380В, либо к однофазной — 220В. 

Что можно приготовить в конвекционной печи? Все то же, что и в обычном духовом шкафу: пирожки, булочки, ватрушки и другую выпечку, а также любимые всеми блюда: зажаренную рыбу и курицу с золотистой корочкой, хрустящие круассаны, которые буквально тают во рту. Приготовленное в конвекционной печке, готовое блюдо остается нежным снаружи и сочным внутри.

Рецепты приготовления блюд в конвекционной печи: 

Слойки с семгой

слойки с семгой

 

Ингредиенты:

  • Тесто слоеное бездрожжевое - 400 гр.

  • Филе семги - 300 гр.

  • Вино белое - 10 мл.

  • Яйцо - 1 шт.

  • Соль, перец – все по вкусу 


Технология приготовления:

  1. Печку конвекционную разогреть до температуры +190°С и влажности 50 %.

  2. На противень положить пергаментную бумагу.

  3. Тесто раскатать и разделить на квадраты 20*20 см.

  4. Сверху положить рыбное филе, нарезанное тонкими полосками.

  5. Заправить солью, перцем, сбрызнуть белым вином.

  6. Закрыть второй половиной теста.

  7. Яйца разбить, перемешать и смазать тесто.

  8. Запекать 17 минут при температуре +190°С. 

 слойка с семгой


Штрудель яблочный

Ингредиенты:

  • Тесто слоеное, дрожжевое - 1 пласт 225 грамм

  • Яблоки зеленые - 0,5 кг.

  • Миндаль жареный молотый - 150 гр.

  • Изюм без косточек - 150 гр.

  • Сахар-песок - 200 гр. (по вкусу) 

Технология приготовления:

  1. Яблоки помыть, удалить сердцевину и мелко порезать.

  2. Изюм помыть и замочить в воде.

  3. Тонко раскатать тесто.

  4. Последовательно слоями на тесто выложить орехи, изюм, яблоки, посыпать сахаром.

  5. Закрыть краями теста.

  6. Разогреть печь конвекционную до температуры +220-240°С.

  7. Поместить штрудель на противень.

  8. Выпекать 20-22 мин. до полной готовности.

  9. По окончании выпекания достать штрудель, дать немного остыть.

штрудель яблочный 


Пицца

Ингредиенты:

  • Мука пшеничная - 250 гр.

  • Вода - 32 мл.

  • Дрожжи - 3 гр.

  • Масло растительное - 1 ст. ложка

  • Перец болгарский - 1 шт.

  • Помидоры - 60 гр.

  • Томатная паста - 1 ст. ложка

  • Базилик сушеный - 0,5 ч. ложки

  • Шампиньоны консервированные - 60 гр.

  • Маслины без косточек - 60 гр.

  • Бекон - 20 гр.

  • Колбаса «Салями» - 20 гр.

  • Сыр «Моцарелла» - 30 гр.

  • Соль – по вкусу


Технология приготовления:

  1. Для теста смешать муку, воду, дрожжи, масло и соль. Тщательно вымесить и раскатать в пласт диаметром 28 см.

  2. Перец и помидоры помыть, нарезать кольцами.

  3. Тесто смазать томатной пастой, посыпать базиликом. Положить сверху перец, помидоры, бекон, салями, шампиньоны, маслины, посолить и посыпать сыром.

  4. Разогреть печь конвекционную до температуры +210°С.

  5. Положить тесто с начинкой на противень и выпекать 7 минут при температуре +210°С.

пицца 


Говядина в красном вине.

Ингредиенты:

  • Говядина - 800 гр.

  • Оливковое масло – 1 ст. ложка

  • Перец черный молотый

  • Паприка

  • Соевый соус – 40 гр.

  • Вино красное сухое – 50 гр.

  • Лук репчатый – 200 гр.

Технология приготовления:

  1. Нарезать лук полукольцами.

  2. Промыть говядину и нарезать ее кусочками поверх волокон, слегка отбиваем.

  3. Соединить в глубокой емкости мясо, лук, соевый соус, вино, специи и оливковое масло. Перемешать и мариновать один час, при комнатной температуре.

  4. Поместить замаринованное мясо на противень

  5. Запекать в конвекционной печи 1 час при температуре 200 градусов.

говядина в красном вине

Мы предоставляем следующие услуги для Вашего бизнеса:

Оформить заказ на ''

*
*
 
 
* Настоящим подтверждаю, что я ознакомлен и согласен с условиями политики конфиденциальности. Узнать больше.

Уточнить цену на ''

*
*
 
 
* Настоящим подтверждаю, что я ознакомлен и согласен с условиями политики конфиденциальности. Узнать больше.
Яндекс.Метрика