Must have оборудование для пиццерии

Начнем с самого «древнего» оборудования для приготовления пиццы – дровяные печи.

Дровяная печь для пиццы

Устройство топится дровами, углями или топливными брикетами. Оно состоит из огнеупорного кирпича или пода, на котором готовится пицца. Также у оборудования есть купол, который удерживает тепло, а это способствует малым затратам топлива. Так вы можете за несколько минут при маленьком расходе дров/углей приготовить любое блюдо из теста. А самое главное, выпечка всегда получается очень ароматной за счет дымка.

Производительность такой печки:от 1 до 3 тонн изделий в сутки. Плановая загрузка рассчитывается на выпечку пиццы диаметром 35 см. Продолжительность выпечки 2-3 минуты при температуре 350-400°C.

Преимущества дровяной печи Gastromix:

• Экономит электроэнергию

• Нагревается всего за 5 минут

• Легко передвигается, ведь у оборудования небольшой вес и есть колесики

• А еще это необычный декоративный элемент в интерьере. Очень атмосферно такая печь смотрится на открытой кухне.

Дровяные печи нагревают блюдо быстро, но у них маленькая производительность, поэтому они подойдут для небольших производств.

Электрические подовые печи для пиццы

Самый распространенный вид печей. Если Вы не любите возиться с огнем и считаете это небезопасным, то вам подойдут электрические подовые печи. Оборудование представляет собой камеру (или две камеры «1+1»), в которой есть нагревательные элементы в виде пода и тэнов. Кстати, пицца готовится на каменном или керамическом поде.

Описание печи для пицц Gastromix GS 1

• Однокамерная

• Можно приготовить 1 пиццу диаметром 35см

• Размер камеры 560x570x280

• Мощность 2кВт, 220В, Т 350С

Описание печи для пицц Gastromix GS1+1

• Двухкамерная

• Можно приготовить 2 пиццы диаметром 35см

• Размер камеры 560x570x440мм

• Мощность 3кВт, 220В, Т350С

Многие боятся, что такие печи не выгодны в виду затрат на электроэнергию. Но у них есть существенные преимущества, в отличие от других видов печей для пиццы:

• Шамотный камень

Камень сделан из глиняной шамотной глины, которая не расслаивается и держится много лет.  Глина поглощает влагу, равномерно распределяет ее по пространству печи. Поры глины забирают весь лишний жар в духовке, равномерно отдавая его по периметру

• Единая плита без швов.

Жир не будет стекать в щели, так что у вас не будет затруднений с уборкой. Такое оборудование очень удобно в обслуживании и клининге.

• Подсветка камеры

Внутри камеры имеется подсветка в виде галогеновой лампы, которая очень хорошо выдерживает термонагрев. Форс-можор в виде разбитого стекла в выпечке вам больше не угрожает.

• U-образные тэны

Расположены сверху и снизу камеры. Поэтому продукты пропекаются равномерно. А еще такое расположение тэнов способствует быстрому нагреву (3-5 мин), хорошей теплоотдаче.

• Ручка из бакелита

Этот материал ручки не нагревается, что делает оборудование очень удобным в эксплуатации. А еще бакелит- антискользящий материал.

Печи GS 1 и GS1+1 хороши не только для приготовления пиццы, но также для приготовления осетинских пирогов, лаваша, лепешек и т.п.

В целом, электрические подовые печи чаще всего используются в заведениях общественного питания и предприятиях торговли пиццей, пирогами, хлебобулочными изделиями.

Конвейерные печи для пиццы

Они подходят для заведений с большим оборотом продукции. Оборудование состоит из печи, конвейерной ленты. Принцип работы заключается в следующем: пицца двигается по конвейерной ленте и попадает в камеры, где 3-4 минуты пропекается и выдается готовой. Вероятность подгорания пиццы в конвейерной печи минимальна. 

Описание конвейерной печки Gastromix CO-12

• Можно приготовить 16 пицц диаметром 30 см

• Размер камеры 1120х590х390 мм

• Мощность 6,7кВт 220В Т400с

Описание конвейерной печки Gastromix CO-18

• Можно приготовить 20 пицц диаметром 46 см

• Размер камеры 1560х750х390 мм

• Мощность10,3кВт 380В Т400С

Преимущества конвейерных печей:

• Максимальная высота изделий 65мм

• Можно готовить не только пиццу, но и плоский хлеб, фокаччо

• Интуитивная панель управления не требует дополнительного обучения персонала

• Очень высокая производительность

• А также конвейерные печи помогают автоматизировать процесс для того, чтобы изготавливать пиццу быстро и в больших объемах.

Расстоечный шкаф для хлебобулочных изделий

Бродить может не только компот…

Если вы хотите пышные, высокие, ровные булочки, идеальный вид которых будет манить клиентов к прилавку, то вам нужно чтобы тесто забродило. А сделать это поможет расстоечный шкаф. Он представляет собой камеру, куда ставятся поддоны с хлебобулочными заготовками. Когда оборудование работает, внутри происходит процесс брожения теста за счет нагрева и увлажнения воздуха.

Описание расстоечного шкафа Gastromix BP-13

• Можно приготовить 13 листов с выпечкой размером 600x400

• Диаметр листа 490x730x1625 мм

• Мощность и максимальный уровень влажности 2,6 кВт, 220 В, Т 35-40 °C, % 95

Описание расстоечного шкафа Gastromix BP-16

• Можно приготовить 13 листов с выпечкой размером 600x400

• Диаметр листа 490x730x1885 мм

• Мощность и максимальный уровень влажности 2,6 кВт, 220 В, Т 35-40 °C, % 95

 

На что нужно смотреть при выборе расстоечного шкафа:

• Материал внутреннего покрытия

Напоминаем, по требованиям СанПиН любое пищевое и нейтральное оборудование на производстве общественного питания должно быть изготовлено из нержавеющей стали качеством не ниже чем ASIS 430, которая не подвержена коррозии.

• Герметичность камеры

Немногие учитывают этот пункт при выборе оборудования.  Но герметичность влияет на энергосбережение самым непосредственным образом: чем выше герметичность, тем меньше оборудование затрачивает энергии на поддержание нужного режима расстойки в камере. А еще в камеру не должна попадать влага извне, ведь это чревато залипанием теста.

• Объем

Мы советуем обратить внимание на то, совпадают ли размерами ваши противни с объемом шкафа. Если противень окажется неподходящего размера и высоты, то заготовки придется перекладывать на другой лист и не факт, что половина из них уцелеют.

• Точность регулировки температуры

Чем точнее у оборудования регулировка, тем лучше будет расстойка теста. Этот факт неоспорим. Ведь в камере всегда должна быть задана и поддерживаться определённая влажность воздуха, которая и способствует брожению теста.

Рассточеный шкаф отлично экономит место и делает изделия идеальных форм и размеров, а красивая булочка всегда притянет внимание :). Оборудование станет идеальным помощником в пекарнях, кондитерских, ресторанах, кафе и супермаркетах со своим производством.

Хотите быстро готовить и продавать дорогие, ароматные пиццы и булочки? Звоните нам ☎️8(918) 396-71-57.

Мы предоставляем следующие услуги для Вашего бизнеса:

• Изготовление пластиковых карт
• Получение ЭЦП (электронной цифровой подписи)
• Подключение онлайн-касс
• Подключение к ЕГАИС
• Поверка весов
• Обслуживание кассовых аппаратов
• Автоматизация магазина
• Автоматизация кафе и ресторанов
• Автоматизация продуктовых магазинов