Индустрия гостеприимства. Как общепиту пережить кризис отрас...
Мы – торгово-сервисная компания, и в последнее время к нам часто обращаются клиенты, оказавшиеся в сложной ситуации из-за ограничений в работе, вызванных распространением коронавируса. Часть наших клиентов – это кафе и рестораны, по которым пришелся максимальный удар. Среди них и сетевые решения, и небольшие заведения, ориентированные на прием гостей или доставку.
Систематически в отрасли HoReCa & Hospitality случаются кризисы. Определенный опыт уже накопился. Инвесторы в ресторанной сфере и в индустрии гостеприимства понимают, что не все наработки прошлых периодов можно применить в 2020 году к отрасли, которая одной из первых приняла всю тяжесть экономического удара на себя. Однако отчаиваться не будем, потому что у любого события всегда две стороны – есть и светлые моменты, главное их найти. Давайте на них и сфокусируемся! Обсудим, что можно предпринять сейчас, чтобы именно Ваше заведение работало с прибылью после снятия всех ограничений.
становиться лучше рынка!
Меняем формат!
В момент перехода Крыма в родную гавань в 2014-2015 годах, когда туристический поток в этот регион сильно изменился, многие хорошие, дорогие рестораны южного берега Крыма не постеснялись и отказались от обслуживания через официантов. Они поставили в залах с лепниной и позолотой линии раздачи питания, рассчитанные на гостей с более скромными пожеланиями. Сейчас, спустя 5 лет, очевидно, что потеря в среднем чеке была не критична, а в некоторых заведениях и вовсе способствовала росту.
- Оптимизируйте персонал под новые задачи.
-
Разработайте новое демократичное меню и снизьте расходы на закупку продуктов.
-
Подумайте над оптимальной загрузка мощностей.
-
Используйте современное производительное оборудование: пароконвектоматы, посудомоечные машины, а не персонал.
-
Найдите посуду и инвентарь, которые еще не задействованы.
Ведем учет!
Сейчас то время, когда контроль над «живыми» денежными средствами, остатками ТМЦ на складе и прогнозирование закупок выходят на совершенно другой уровень. Автоматизация предприятий HoReCa и так была впереди торговли, а сейчас позволяет (вдумайтесь!) обойтись практически без склада в обычном понимании и работать «с колес», плавно управляя поставщиками.
Берем лучшее из чужого опыта!
Бывает так, что Ваши гости заказали больше, чем смогли осилить. Во многих заведениях уже было принято предлагать специальные боксы для того, чтобы остатки обеда или ужина можно было забрать домой. Это повышает доверие к конкретному месту, включает сарафанное радио и уменьшает Ваши затраты на утилизацию!
Внедряем программы лояльности и управление конкретными гостями!
Да, у многих были скидочные карточки, но что, кроме скидок, Вы с ними делали? А ведь можно:
-
Анализировать предпочтения и делать индивидуальные предложения!
-
Управлять потоком - удобнее бывает попутно привезти клиенту готовую пищу, просто напомнив о себе ВОВРЕМЯ.
-
Организовать индивидуальное или семейное меню.
Программа лояльности – это персональное обращение к клиенту! Сделайте его комфортным и полезным для клиента!
Развиваем доставку!
Входить сейчас в доставку с помощью агрегаторов, наверное, уже поздно.
Но всегда можно развивать свою локальную доставку в радиусе 20-40 минут – это и есть вложения, которые должны окупиться сторицей при правильном подходе.
Привыкаем к новому технологическому укладу!
В свое время мы были сильно удивлены наличию производительного и дорогостоящего оборудования в европейских странах. Однако, всё объясняется просто. Например, в Германии 6 недель оплачиваемого отпуска, в Нидерландах 7 (СЕМЬ, КАРЛ!!!). Поэтому инвестор вкладывает деньги в оборудование, которое работает 16-20-24 часов в сутки, и меньше зависит от персонала.
К оборудованию, которое в итоге поможет сэкономить, можно отнести шкафы шоковой заморозки и регенерации IRINOX (можно выбрать и неплохие отечественные модели), индукционное оборудование, программные продукты.
Реструктуризируем задолженности!
Во всех цепочках движения товаров сейчас образуются кассовые разрывы. До кризиса этот вопрос решался просто, однако сейчас их реструктуризация - дело индивидуальное и обстоятельное.
Понятно, что с грузом стандартных задолженностей про обновление вышедшего из строя оборудования говорить сложно. Своим клиентам мы предлагаем рассмотреть предложения от партнерских лизинговых компаний! А вопросы ремонта пищевого, холодильного, кассового, весового оборудования успешно решает наша сервисная служба.
Все вместе – это не готовый рецепт, а всего лишь варианты.
Какие из них стоит применять - решать Вам на месте. А мы лишь постарались обратить Ваше внимание на неочевидные решения. Очевидных хватает и в соцсетях, но там больше паники, от которой предлагаем отказаться сразу!
Олег Ярлыков
Специалист по работе в сегменте HoReCa & Hospitality
Мы предоставляем следующие услуги для Вашего бизнеса: