Слово «общепит» даже не представить без пиццы. Ведь это одно из самых популярных блюд быстрого приготовления. Но без специальных печей не обойтись. Как выбрать? Они ведь отличаются и по времени приготовления, и по вместимости, и по источнику питания, а самое главное, по способу приготовления. И вот об этом сегодня поговорим в нашей статье.
Компания Gastromix достаточно широко известна изготовлением электромеханического оборудования: тестомесы, планетарные миксеры, мясорубки и т.д. Но производитель готов баловать клиентов не только таким оборудованием. Gastromix производит печи для пицц всех видов и расстоечные шкафы для выпечки. Осталось решить, какое оборудование нужно именно Вам.
Начнем с самого «древнего» оборудования для приготовления пиццы – дровяные печи.
Дровяная печь для пиццы
Устройство топится дровами, углями или топливными брикетами. Оно состоит из огнеупорного кирпича или пода, на котором готовится пицца. Также у оборудования есть купол, который удерживает тепло, а это способствует малым затратам топлива. Так вы можете за несколько минут при маленьком расходе дров/углей приготовить любое блюдо из теста. А самое главное, выпечка всегда получается очень ароматной за счет дымка.
Производительность такой печки:от 1 до 3 тонн изделий в сутки. Плановая загрузка рассчитывается на выпечку пиццы диаметром 35 см. Продолжительность выпечки 2-3 минуты при температуре 350-400°C.
Преимущества дровяной печи Gastromix:
- Экономит электроэнергию
- Нагревается всего за 5 минут
- Легко передвигается, ведь у оборудования небольшой вес и есть колесики
- А еще это необычный декоративный элемент в интерьере. Очень атмосферно такая печь смотрится на открытой кухне.
Дровяные печи нагревают блюдо быстро, но у них маленькая производительность, поэтому они подойдут для небольших производств.
Электрические подовые печи для пиццы
Самый распространенный вид печей. Если Вы не любите возиться с огнем и считаете это небезопасным, то вам подойдут электрические подовые печи. Оборудование представляет собой камеру (или две камеры «1+1»), в которой есть нагревательные элементы в виде пода и тэнов. Кстати, пицца готовится на каменном или керамическом поде.
Описание печи для пицц Gastromix GS 1
- Однокамерная
- Можно приготовить 1 пиццу диаметром 35см
- Размер камеры 560x570x280
- Мощность 2кВт, 220В, Т 350С
Описание печи для пицц Gastromix GS1+1
- Двухкамерная
- Можно приготовить 2 пиццы диаметром 35см
- Размер камеры 560x570x440мм
- Мощность 3кВт, 220В, Т350С
Многие боятся, что такие печи не выгодны в виду затрат на электроэнергию. Но у них есть существенные преимущества, в отличие от других видов печей для пиццы:
- Шамотный камень
Камень сделан из глиняной шамотной глины, которая не расслаивается и держится много лет. Глина поглощает влагу, равномерно распределяет ее по пространству печи. Поры глины забирают весь лишний жар в духовке, равномерно отдавая его по периметру
- Единая плита без швов.
Жир не будет стекать в щели, так что у вас не будет затруднений с уборкой. Такое оборудование очень удобно в обслуживании и клининге.
- Подсветка камеры
Внутри камеры имеется подсветка в виде галогеновой лампы, которая очень хорошо выдерживает термонагрев. Форс-можор в виде разбитого стекла в выпечке вам больше не угрожает.
- U-образные тэны
Расположены сверху и снизу камеры. Поэтому продукты пропекаются равномерно. А еще такое расположение тэнов способствует быстрому нагреву (3-5 мин), хорошей теплоотдаче.
- Ручка из бакелита
Этот материал ручки не нагревается, что делает оборудование очень удобным в эксплуатации. А еще бакелит- антискользящий материал.
Печи GS 1 и GS1+1 хороши не только для приготовления пиццы, но также для приготовления осетинских пирогов, лаваша, лепешек и т.п.
В целом, электрические подовые печи чаще всего используются в заведениях общественного питания и предприятиях торговли пиццей, пирогами, хлебобулочными изделиями.
Конвейерные печи для пиццы
Они подходят для заведений с большим оборотом продукции. Оборудование состоит из печи, конвейерной ленты. Принцип работы заключается в следующем: пицца двигается по конвейерной ленте и попадает в камеры, где 3-4 минуты пропекается и выдается готовой. Вероятность подгорания пиццы в конвейерной печи минимальна.
Описание конвейерной печки Gastromix CO-12
- Можно приготовить 16 пицц диаметром 30 см
- Размер камеры 1120х590х390 мм
- Мощность 6,7кВт 220В Т400с
Описание конвейерной печки Gastromix CO-18
- Можно приготовить 20 пицц диаметром 46 см
- Размер камеры 1560х750х390 мм
- Мощность10,3кВт 380В Т400С
Преимущества конвейерных печей:
- Максимальная высота изделий 65мм
- Можно готовить не только пиццу, но и плоский хлеб, фокаччо
- Интуитивная панель управления не требует дополнительного обучения персонала
- Очень высокая производительность
- А также конвейерные печи помогают автоматизировать процесс для того, чтобы изготавливать пиццу быстро и в больших объемах.
Расстоечный шкаф для хлебобулочных изделий
Бродить может не только компот…
Если вы хотите пышные, высокие, ровные булочки, идеальный вид которых будет манить клиентов к прилавку, то вам нужно чтобы тесто забродило. А сделать это поможет расстоечный шкаф. Он представляет собой камеру, куда ставятся поддоны с хлебобулочными заготовками. Когда оборудование работает, внутри происходит процесс брожения теста за счет нагрева и увлажнения воздуха.
Описание расстоечного шкафа Gastromix BP-13
- Можно приготовить 13 листов с выпечкой размером 600x400
- Диаметр листа 490x730x1625 мм
- Мощность и максимальный уровень влажности 2,6 кВт, 220 В, Т 35-40 °C, % 95
Описание расстоечного шкафа Gastromix BP-16
- Можно приготовить 13 листов с выпечкой размером 600x400
- Диаметр листа 490x730x1885 мм
- Мощность и максимальный уровень влажности 2,6 кВт, 220 В, Т 35-40 °C, % 95
На что нужно смотреть при выборе расстоечного шкафа:
- Материал внутреннего покрытия
Напоминаем, по требованиям СанПиН любое пищевое и нейтральное оборудование на производстве общественного питания должно быть изготовлено из нержавеющей стали качеством не ниже чем ASIS 430, которая не подвержена коррозии.
- Герметичность камеры
Немногие учитывают этот пункт при выборе оборудования. Но герметичность влияет на энергосбережение самым непосредственным образом: чем выше герметичность, тем меньше оборудование затрачивает энергии на поддержание нужного режима расстойки в камере. А еще в камеру не должна попадать влага извне, ведь это чревато залипанием теста.
- Объем
- Точность регулировки температуры
Чем точнее у оборудования регулировка, тем лучше будет расстойка теста. Этот факт неоспорим. Ведь в камере всегда должна быть задана и поддерживаться определённая влажность воздуха, которая и способствует брожению теста.
Рассточеный шкаф отлично экономит место и делает изделия идеальных форм и размеров, а красивая булочка всегда притянет внимание :). Оборудование станет идеальным помощником в пекарнях, кондитерских, ресторанах, кафе и супермаркетах со своим производством.
Хотите быстро готовить и продавать дорогие, ароматные пиццы и булочки? Звоните нам ☎️8(918) 396-71-57.
Мы предоставляем следующие услуги для Вашего бизнеса: