Что нужно учесть при открытии заведения общественного питани...
При открытии нового заведения общественного питания или проведении реконструкции уже существующего, неизбежно встает вопрос о необходимости ремонта помещения. Для успешной реализации этой задачи необходимо разработать технологический проект, который включает в себя не только чертежи с расположением помещений, оборудования и мебели, но и точное определение точек подвода электричества, воды, канализации и вентиляции.
Однако перед тем, как приступить к технологическому проектированию кафе, ресторана или столовой, непременно следует узнать важную информацию о самом помещении.
Для успешной эксплуатации помещения необходимо учитывать такие факторы, как пригодность помещения для общепита, наличие достаточной электрической мощности или газа, наличие подвода воды и канализации, а также возможность установки системы вентиляции. Не стоит забывать и о наличии отдельного входа для поставок продуктов. Если указанные условия не соответствуют требованиям, всегда можно рассмотреть другие варианты помещений.
После выбора оптимального помещения следует провести предварительное зонирование в соответствии с нормами и предполагаемыми рабочими процессами. При этом необходимо учесть общую площадь помещения, ширину проходов и логистическую схему перемещения продуктов и посуды. Особое внимание следует уделить пожеланиям и требованиям Шеф-повара, так как именно он будет руководить производством.
Часто возникает необходимость в строительной перепланировке, включая возведение дополнительных перегородок из различных материалов. В некоторых случаях может потребоваться изменение стен, и в таких ситуациях необходимо получить согласование с владельцем помещения и соответствующие разрешения. Если же изменения не являются возможными, то проект должен быть приспособлен к уже существующим строительным конструкциям.
После получения детального чертежа с указанием помещений, наступает этап расстановки оборудования в цехах и подсобных помещениях. Размещение оборудования зависит от ширины самого помещения. Например, в случае узких помещений шириной менее 2 метров, оборудование размещается вдоль одной длинной стены. При ширине помещения от 2,4 до 3,0 метров, оборудование размещается вдоль длинных стен с двух сторон или в форме буквы "П". При необходимости установки оборудования с узким центральным модулем, помещение должно быть шириной не менее 4,5 метра и так далее.
Выбор оборудования осуществляется с учетом производительности предприятия и максимальных нагрузок в пиковые часы. Основное оборудование, такое как пароконвектомат, электроплита, фритюрница, гриль, мясорубка, овощерезка и картофелечистка, должно быть качественным и надежным.
Однако при выборе вспомогательного оборудования также следует обратить внимание на его прочность, поскольку столы или стеллажи, выполненные из ненадежных материалов, могут не справиться с нагрузкой на профессиональной кухне.
После расстановки оборудования на плане проекта, необходимо определить точки подключения электричества, воды, канализации и вентиляции.
В случае, когда количество оборудования не превышает 40-50 единиц, наша компания, Сервис-ЮГ-ККМ, предлагает разработку плана расстановки оборудования и мебели для общепита в формате 3D-изометрии. Такой подход позволяет заказчику более наглядно представить проект и внести необходимые корректировки.
Кроме того, наша компания предоставляет сметную спецификацию с техническими характеристиками оборудования. По вашему запросу мы также можем разработать нестандартные модули нейтрального оборудования из нержавеющей стали и индивидуальный проект линии раздачи с использованием встраиваемых тепловых и холодильных модулей.
Если вам нужен только технологический проект без поставки оборудования, вы можете заказать его у нас. Обычно время подготовки технологического проекта составляет от 1 до 3 недель в зависимости от сложности проекта и предоставленной информации.
Если вы находитесь в Краснодаре, наш специалист может лично встретиться с вами для обсуждения деталей проекта. Для клиентов из других городов предусмотрены консультации по телефону и по электронной почте, а также возможность отправки чертежей и спецификаций по указанному вами адресу.
Для расчета стоимости технологического проекта, пожалуйста, отправьте нам чертеж с размерами помещения и краткое описание ваших требований. Мы рассмотрим вашу информацию и предоставим вам стоимость проекта и сроки его выполнения. Вместе с компанией Сервис-ЮГ-ККМ ваше заведение общепита получит эффективное и функциональное решение для своего развития.
Проконсультироваться по подбору оборудования и по расчету технологического проекта для Вашего бизнеса Вы можете в любом удобном филиале или у менеджера интернет-магазина через форму обратной связи или онлайн-консультант, а также по телефону 8(800)2004-900
Мы предоставляем следующие услуги для Вашего бизнеса:
- Изготовление пластиковых карт
- Получение ЭЦП (электронной цифровой подписи)
- Подключение онлайн-касс
- Подключение к ЕГАИС
- Поверка весов
- Обслуживание кассовых аппаратов
- Автоматизация магазина
- Автоматизация кафе и ресторанов
- Автоматизация продуктовых магазинов
Товары из обзора
Блок управления включает в себя ТЭН, обеспечивающий нагрев масла, и терморегулятор, предназначенный для поддержания в ванне заданной температуры масла
Форма и электромощность ТЭНа оптимальны с точки зрения нагрева фритюра и сохранения его качественных характеристик в течение рабочей смены
Специальная нержавеющая решетка, закрывающая ТЭН, исключает контакт чебуреков и ТЭНа, тем самым предотвращая подгорание продукта
Маркировка уровня масла (max и min) внутри ванны
Съемный блок управления для большей легкости санитарно-гигиенической очистки ванны
Дополнительные характеристики:
Вместимость: 2 чебурека
Производительность: от 16 до 20 чебуреков/час
Время приготовления чебурека: от 6 до 7 мин.
Время разогрева фритюра до 190 °С: 27 мин.
Размер фритюрной ванны: GN 1/1 глубиной 150 мм
