Конвекционная печь — оптимальное решение для точек фаст-фуд.

В минимальный набор оборудования для закусочной входят:конвекционная печь, расстоечный шкаф,морозильный ларь для хранения заготовок. 

Конвекционная печь играет в этом наборе главную роль. Это профессиональное оборудование, разработанное специально для выпечки. Основным фактором в любой печке является равномерность распределения температуры по всему объему пекарской камеры, так как от этого зависит однородность пропекания. По сравнению с классическим духовым шкафом, в конвекционной печи:

• Воздух циркулирует постоянно и равномерно по всей камере благодаря вентиляторам.

• Можно одновременно разместить несколько противней для выпекания заготовок из теста.

• Сокращен расход электроэнергии — пекари, которые используют высококлассную конвекционную печь, ставят температуру на 10-15°C меньше, чем рекомендовано в рецепте.

• Возможно комплектование функцией пароувлажнения для равномерного обволакивания паром каждого изделия. Оборудование с функцией пароувлажнения – это упрощенная модель пароконвектомата.

• Регулируется максимальный уровень потребляемой мощности для сокращения времени приготовления сдобных булок, маффинов, слоек, другой выпечки.

• Высокая производительность — например, конвекционная печь UNOX может готовить до 70 блюд.

• Можно одновременно выпекать кулинарные шедевры с различными требованиями времени, влажности, температуры.

Основные производители конвекционных печек на российском рынке – это SMEG, UNOX, ABAT (Чувашторгтехника), GARBIN, STARFOOD, APACH.

Конвекционные печи с размером противня 435х320 мм — отличный вариант для небольших точек продажи слоек, круассанов и другой выпечки. Все оборудование — печь, расстоечный шкаф (например, iRon АРГО 30), морозильный ларь — займут всего 4 м2 площади для организации рабочего места пекаря.

При этом они очень просты в эксплуатации. У модели с механической панелью управления есть всего две рукоятки — для регулировки температуры и времени. А это значит, что при работе на замороженных заготовках не требуется высококвалифицированный, а следовательно дорогой, персонал. Важно, что печи подключаются к обычной бытовой электросети 220 В, имеют мощность всего 3 кВт.

Для предприятий с высокой проходимостью и большей доступной площадью подойдут печи с размером противня 600х400мм. Они также очень просты в эксплуатации, имеют аналогичную панель управления. 

Многие конвекционные печи универсальны в отношении условий подключения, так как могут подключаться либо к 3-фазной сети 380В, либо к однофазной — 220В. 

Что можно приготовить в конвекционной печи? Все то же, что и в обычном духовом шкафу: пирожки, булочки, ватрушки и другую выпечку, а также любимые всеми блюда: зажаренную рыбу и курицу с золотистой корочкой, хрустящие круассаны, которые буквально тают во рту. Приготовленное в конвекционной печке, готовое блюдо остается нежным снаружи и сочным внутри.

Рецепты приготовления блюд в конвекционной печи: 

Слойки с семгой

Ингредиенты:

• Тесто слоеное бездрожжевое - 400 гр.

• Филе семги - 300 гр.

• Вино белое - 10 мл.

• Яйцо - 1 шт.

• Соль, перец – все по вкусу 

Технология приготовления:

1. Печку конвекционную разогреть до температуры +190°С и влажности 50 %.

2. На противень положить пергаментную бумагу.

3. Тесто раскатать и разделить на квадраты 20*20 см.

4. Сверху положить рыбное филе, нарезанное тонкими полосками.

5. Заправить солью, перцем, сбрызнуть белым вином.

6. Закрыть второй половиной теста.

7. Яйца разбить, перемешать и смазать тесто.

8. Запекать 17 минут при температуре +190°С. 

Штрудель яблочный

Ингредиенты:

• Тесто слоеное, дрожжевое - 1 пласт 225 грамм

• Яблоки зеленые - 0,5 кг.

• Миндаль жареный молотый - 150 гр.

• Изюм без косточек - 150 гр.

• Сахар-песок - 200 гр. (по вкусу) 

Технология приготовления:

1. Яблоки помыть, удалить сердцевину и мелко порезать.

2. Изюм помыть и замочить в воде.

3. Тонко раскатать тесто.

4. Последовательно слоями на тесто выложить орехи, изюм, яблоки, посыпать сахаром.

5. Закрыть краями теста.

6. Разогреть печь конвекционную до температуры +220-240°С.

7. Поместить штрудель на противень.

8. Выпекать 20-22 мин. до полной готовности.

9. По окончании выпекания достать штрудель, дать немного остыть.

Пицца

Ингредиенты:

• Мука пшеничная - 250 гр.

• Вода - 32 мл.

• Дрожжи - 3 гр.

• Масло растительное - 1 ст. ложка

• Перец болгарский - 1 шт.

• Помидоры - 60 гр.

• Томатная паста - 1 ст. ложка

• Базилик сушеный - 0,5 ч. ложки

• Шампиньоны консервированные - 60 гр.

• Маслины без косточек - 60 гр.

• Бекон - 20 гр.

• Колбаса «Салями» - 20 гр.

• Сыр «Моцарелла» - 30 гр.

• Соль – по вкусу

1. Для теста смешать муку, воду, дрожжи, масло и соль. Тщательно вымесить и раскатать в пласт диаметром 28 см.

2. Перец и помидоры помыть, нарезать кольцами.

3. Тесто смазать томатной пастой, посыпать базиликом. Положить сверху перец, помидоры, бекон, салями, шампиньоны, маслины, посолить и посыпать сыром.

4. Разогреть печь конвекционную до температуры +210°С.

5. Положить тесто с начинкой на противень и выпекать 7 минут при температуре +210°С.

Говядина в красном вине.

Ингредиенты:

• Говядина - 800 гр.

• Оливковое масло – 1 ст. ложка

• Перец черный молотый

• Паприка

• Соевый соус – 40 гр.

• Вино красное сухое – 50 гр.

• Лук репчатый – 200 гр.

Технология приготовления:

1. Нарезать лук полукольцами.

2. Промыть говядину и нарезать ее кусочками поверх волокон, слегка отбиваем.

3. Соединить в глубокой емкости мясо, лук, соевый соус, вино, специи и оливковое масло. Перемешать и мариновать один час, при комнатной температуре.

4. Поместить замаринованное мясо на противень

5. Запекать в конвекционной печи 1 час при температуре 200 градусов.

Мы предоставляем следующие услуги для Вашего бизнеса:

• Изготовление пластиковых карт
• Получение ЭЦП (электронной цифровой подписи)
• Подключение онлайн-касс
• Подключение к ЕГАИС
• Поверка весов
• Обслуживание кассовых аппаратов
• Автоматизация магазина
• Автоматизация кафе и ресторанов
• Автоматизация продуктовых магазинов