Коптильная камера Helia 48
Лакомство – это не только сладкое, кремообразное или воздушное. Это можно быть еще и соленое, копченное, с золотистым бочком. Именно его можно сделать в коптильне Helia, не запачкав рук и не отправляясь не Воронежский вокзал.
Для чего: рыбы холодного или горячего копчения, копченной курицы, мясных закусок.
Описание: глубина коптильной камеры 85 см, то есть она достаточно вместительна и подходит даже для крупной рыбы в развороте. Продукты можно располагать на двух уровнях – на плоских поддонах
или на специальных решетках.
Выглядит Helia как глубокий металлический прямоугольник в минималистичном стиле.
Из выступов – только тумблеры управления и ручка дверцы,
которая сделана из теплонепроницаемого материала, чтобы не обжечься. А сама дверца очень плотно “присасывается” к стенкам, по ее периметру расположены широкие резиновые прокладки,
которые обеспечивают герметичность конструкции.
Стенки коптильни двойные, они лучше сохраняют тепло, поэтому время разогрева уменьшается, а потери тепла минимальны. Правильную термообработку обеспечивает распределение дыма под давлением и «покрывающее» расположение нагревательных тэнов.
Нагрев регулируется автоматически. Это значит, что достигнув выбранного уровня температуры, коптильня выключается, затем лишь поддерживая нужную температуру. Таким образом, до 60% времени работы аппарат не потребляет электроэнергию. Просто находка экономного хозяина!
Задавать температуру и условия копчения нужно на трех поворотных ручках.
Верхняя предназначена для установки температуры - от холодного до горячего копчения, познается на опыте, описанном специалистами в прилагаемой в инструкции таблице, или на собственном. Вторая поворотная ручка - количество минут, за которые поджигаются и дымят опилки. Затем внутри лишь поддерживается нужная температура. Третьи, нижняя, ручка - это будильник, который оповещает об окончании горячего копчения. Он вмещает всего 60 минут, поэтому за холодными продуктами придется либо следить самостоятельно, либо продлевать будильник каждый час.
В комплект входит 2 плоские решетки для двустороннего копчения форели, и 2 решетки для двустороннего копчения макрели.
Пакет стружек лиственных пород
и большая блестящая лопатка для их перемешивания тоже в первоначальной поставке.
Вместимость: например, одновременно можно получить копченных 48 форелей по 250 г или 24-25 более крупных, 8 цыплят или 14 кг мясного жаркого.
Как это работает:
Тэны нагревают опилки, насыпанные на нижний ярус, они производят тепло и «дымят». Продукты, равномерно разложенные на подносах или решетках, коптятся в этом дыму под определенной температурой.
Каждое блюда может быть замариновано с определенными специями, которые влияют на окончательный вкус.
Холодное копчение происходит при температуре до 40 градусов и длится от 2 до 12 часов, в зависимости от объема продуктов. Рыбу горячего копчения можно получить за 15-20 минут, правда ее следует заранее замариновать.
Лучше использовать опилки фруктовых деревьев, но к каждому блюду гурманы и специалисты должны подобрать свой состав опилок и приправ. Часто добавляют лимонную или апельсиновую корку, абрикосовую стружку кубанских сортов.
Мы предоставляем следующие услуги для Вашего бизнеса: